文章目录

1 国外肉类预制菜研究现状

2 国外肉类预制菜化学安全性控制策略

2.1 国外肉类预制菜的抗氧化能力提升策略

    2.1.1 刺梨提取物在肉类汉堡中的抗氧化应用

    2.1.2 樱桃及其提取物在肉类汉堡中的抗氧化应用

    2.1.3 咖啡壳提取物在肉类汉堡中的抗氧化应用

    2.1.4 板栗提取物在肉制品中的抗氧化应用

2.2 国外肉类预制菜中有害物质产生的抑制策略

    2.2.1 煎煮加工肉品中杂环胺的抑制

    2.2.2 熏制和烧烤肉品中多环芳烃的抑制

3 国内肉类预制菜研究现状

4 国内肉类预制菜化学安全性控制策略

4.1 国内肉类预制菜的抗氧化能力提升策略

    4.1.1 艾草在肉制品中的抗氧化应用

    4.1.2 葡萄提取物在肉制品中的抗氧化应用

    4.1.3 桑椹多酚在肉制品中的抗氧化应用

4.2 国内肉类预制菜中有害物质产生的抑制策略

    4.2.1 烤肉中杂环胺的抑制

    4.2.2 烧鸡中杂环胺的抑制

    4.2.3 加工肉制品中细菌的抑制

5 结语

文章摘要:随着后疫情时代“懒宅经济”的兴起，中式预制菜肴产业发展迅猛。肉类预制菜因其易加工特性和较高营养价值而倍受关注，其加工过程中的安全性控制更为重要。本文分析国内外肉类预制菜的相关研究现状和天然抗氧化剂抑制有害物质产生的两大途径，旨在探讨肉类预制菜化学安全性控制的两大策略，为美味、营养的肉类预制菜提供安全性保障参考。

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