文章目录

1 新型解冻技术

1.1 超声波解冻

1.2 微波解冻

1.3 高压静电场解冻

1.4 其他解冻技术

2 不同解冻技术对肉类品质的影响

2.1 微波解冻技术对肉类品质的影响

2.2 超声波解冻技术对肉类品质的影响

2.3 高压静电场解冻技术对肉类品质的影响

3 结语

文章摘要:解冻技术对肉类品质有一定程度的影响，不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此，根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺，保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新鲜度、降低因汁液流失、变味以及营养物质的丢失而影响口感，保证工业生产的质量及标准，从而满足高质量生活的需求。本文综述了新型解冻技术如微波解冻、超声波解冻、高压静电场解冻等分别对猪肉、鸡肉、牛肉品质的影响，探讨了解冻食品质量的评价指标以及不同解冻技术对肉类品质的影响，为解冻技术在肉类食品工业化中推广应用提供技术理论支撑。

文章关键词:

论文DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.20.040

论文分类号:TS251.5