文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

    1.3.1 样品制备

    1.3.2 营养成分测定

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 鳄鱼肉与其他肉类宏量营养成分含量测定结果

2.2 鳄鱼肉与其他肉类主要矿物质含量测定结果

2.3 鳄鱼肉与其他肉类维生素含量测定结果

2.4 鳄鱼肉与其他肉类氨基酸组成、含量与营养评价

2.5 鳄鱼肉与其他肉类脂肪酸含量测定结果

3 讨论

4 结论

文章摘要:为了进一步挖掘鳄鱼肉的营养价值，以鳄鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、河虾肉和鲫鱼肉为研究对象，采用国家标准检测方法，分析和测定其含有的主要营养成分并进行营养评价。结果表明：与其他肉类相比，鳄鱼肉中磷含量最高；鳄鱼肉中钙含量显著高于其他畜禽肉（P<0.05），是一种优质补钙食品，鳄鱼肉中水溶性维生素含量最高，鲜味氨基酸含量最高，尤其是谷氨酸含量；根据必需氨基酸评分和化学评分，鳄鱼肉更易被人体消化吸收；鳄鱼肉多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）含量极其丰富，尤其是n-6和n-3 PUFA含量明显高于其他畜禽肉类。因此鳄鱼肉肉质鲜美，营养价值高，是一种优质的肉类食材。

文章关键词:

论文分类号:TS251.7